|
|
Kipfilet Op Slablaadjes/ Miang Kai
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
400 gr kipfilet( bij voorkeur biologische)
3+3 el vissaus (nam pla)
2+ el limoensap
2 el rietsuiker
3+1 el geraspte verse gemberwortel
2+1 sjalotten
3+1 rode chilipepertjes
2 limoenen
50 gr ontvliesde doppindas
1 krop ijsbergsla
Voorbereiding:
Begin met het schoonmaken en raspen van de gemberwortel, verwijder de zaadlijsten uit de pepers en hak ze fijn. Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn en pers 1 limoen uit.
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet fijn in de keukenmachine. Doe in een kaasdoek of schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.(biologische kip bevat minder water).
Roer in een kom 3 el vissaus, 2 el limoensap en de suiker tot een marinade. Voeg de kip toe en laat, afgedekt 20-30 min. marineren in de koelkast.
Terwijl de kip marineert, rooster je de pindas in een droge koekenpan goudbruin. Hak in stukjes en zet weg tot gebruik.
Schil de tweede limoen tot op het vruchtvlees en snijd in piepkleine blokjes van ca.0,5 cm. Zet weg tot gebruik.
Was de sla en maak droog. Scheur de bladeren in vierkante stukken van ca. 6 cm. Leg de vierkantjes naast elkaar op een groot dienblad of bord.
Maak het pocheerbrouwsel in een pan met 2 dl water,2 el limoensap,3 el vissaus, 1 gehakte sjalot, 1 gehakte peper en 1 el geraspte gember. Breng aan de kook, temper het vuur en leg de kip erin. Pocheer de kip ca. 2 min. Giet af door een zeef en druk het pocheervocht eruit. Nu komt een keukenhulpje van pas om alles zo snel mogelijk af te werken.
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot van de kipfilet en plaats ze op de slablaadjes. Leg hier de overige ingrediënten op/bij; geraspte gember, gehakte sjalot, gehakte peper, limoenblokjes, gehakte pinda. Serveer direct.
|
|
|